孜然羊肉属于西北菜，主要原料是羊肉，口味是辣，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
羊肉（后腿）300克。
香菜30克、料酒30克、盐1克、味精3克、辣椒粉10克、孜然15克、大葱20克、姜20克、植物油80克。


特　　色:质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

操　　作:
1.将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；

2.葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

3.孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

4.将香菜叶洗净放在碗中；

5.将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；

6.炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开；

7.待原料出水较多，油温下降时取出；

8.油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出；

9.加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。