2、锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
3、炸熟的茄子，表面基本不挂油，亲们可以看一下啊。
4、如此分别炸好土豆和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
5、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子、土豆，调入盐、糖、鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩。
6、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。
7、少油，不腻，软嫩的地三鲜出锅了。
贴士：做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩。其中软嫩，是最容易被人忽视的。多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响。
1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油。表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点。大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅。茄子、土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”。我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟，油炸后的茄子、土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩。
