水炒鸡蛋属于东北菜，主要原料是鸡蛋，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡蛋300克。
木耳（水发）、10克、胡萝卜10克、香菇（鲜）10克、虾米10克、火腿10克、菠菜10克。
姜汁5克、味精5克、花椒2克、盐5克、香油10克。


特　　色:此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜，做法别致，现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

操　　作:
1.鸡蛋打在碗中；

2.香菇去蒂切成指薄片；

3.胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；

4.木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；

5.菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；

6.将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；

7.海米大的切碎；

8.熟火腿也切成象眼片；

9.在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；

10.再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

贴士：
1.另一种制法：

①鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；

②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。

2.锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；

3.所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。