炝腐竹鲜蘑属于东北菜，主要原料是蘑菇、豆皮，口味是咸鲜，工艺是炝，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
蘑菇（鲜蘑）150克、腐竹80克。
冬笋30克、黄瓜30克。
盐3克、味精1克、花椒2克、菜籽油15克。


特　　色:色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

操　　作:
1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；

2.将腐竹发好切成3厘米左右的段；

3.冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；

4.将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；

5.将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；

6.将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；

7.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

贴士：
1.黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；

2.腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；

3.炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。