海米焖蛋属于东北菜，主要原料是鸡蛋、虾米，口味是鲜香，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
虾米15克、鸡蛋300克。
芝麻15克、淀粉（玉米）25克。
黄酒15克、香油10克、味精2克、盐3克、猪油（炼制）20克。


特　　色:“海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料，采用煎焖的技法。成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。

操　　作:
1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中；

2.海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀；

3.大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油；

4.见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻；

5.再上勺移微火上焖10分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。

贴士：
1.蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；

2.中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。