金鱼大虾属于西北菜,主要原料是虾肉、鸡肉,口味是鲜香,工艺是蒸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
大虾300克、鸡脯肉200克、蛋清20克、青豆20克、樱桃10克。
操 作:
虾治净,脊背用刀片开,大头修成半圆形,放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出,撒上干淀粉。鸡脯肉治净,剁成泥,放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀,放葱、姜再打上劲成鸡酿子,逐个抹在吓肉上,呈圆形金鱼身,用樱桃片做鱼眼,青豆做嘴,青菜叶斜切十字,间隔做鱼鳞。余下的鸡酿子,放涂过油的小碟内抹平,按青豆做莲蓬状。金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出,把莲蓬放盘中心,金鱼放周围。鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。
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