山药烩鱼头属于西北菜，主要原料是山药，口味是鲜香，工艺是烩，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
山药约300克、鲑鱼头1/2个、香菇5朵、葱2根。
（1）酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、胡椒粉少许。
（2）水淀粉少许。
操 作:
1、鲑鱼头洗净、拭干，用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗，大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段。
2、用2大匙油炒香菇，并放入鱼头，再加入调味料(1)和2杯清水烧开，改小火，加入山药同煮入味。
3、待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋少许水淀粉勾芡，然后盛出。
贴士：除了鲑鱼头也以用其他海鱼头，体积大的可以用1/2个，但另1/2个要先煎过再冷冻以保鲜。烧煮过程中，需多晃动锅子，避免粘锅。
