肥肠扒白菜

材料

熟猪肥肠200克，大白菜500克。油1大匙，鸡汤1杯，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。

做法

1、将白菜切去菜头，削去老根，一切两半用沸水焯烫透，投凉，切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条，挤净水分，菜心朝上，整齐地码摆在盘内；熟猪肥肠斜刀切厚片，摆在白菜条的两边。
2、扒勺上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，把白菜，肥肠整齐地拖入勺内，转小火扒制5分钟至入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小诀窍:

特点
色泽洁白，鲜香不腻，整齐划一。