蕨根粉是用蕨菜做原料,经过提取加工做成的一种类似于细粉条的食品,家庭烹制非常简单。它的特色重在调汁,这道菜的酸辣均有讲究,镇江香醋的酸和小米椒的辣是这道菜能否好吃的关健。
蕨根粉 150g, 蒜 3瓣, 小米椒 4只, 香菜 2根, 镇江香醋 2汤匙(30ml), 头道鲜特级生抽 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 红油 2茶匙(10ml), 初榨橄榄油 1茶匙(5ml), 盐 1茶匙(5g)
糖具有提味的功效:拌凉菜时最好放些白砂糖,尤其这道辣味凉菜,糖具有很强的提味功效。
辣度的掌握:通常小米椒很辣,放3、4只就可以了。
汁足味道才会浓:调汁的量要比拌其他凉菜多些,汤汁倒入蕨根粉上以汤汁稍没过蕨根粉为好,调味汁的量足味道才会浓,而且拌出的蕨根粉才会爽滑。