红薯粉煮薰鱼

湘味湘情农家菜，熏鱼薯粉两相宜，是很有特色的风味佳肴。

材料

薰鱼3块（400g），干红薯粉条1小把（100g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），姜丝1汤匙（15g），蒜茸1茶匙（5g），小红尖椒5只（切碎），香葱段2汤匙（30g）

做法

红薯粉条用热水泡40分钟，至完全变软，沥干水分。
薰鱼切成宽5cm的小块。中火加热平底锅中的少许油，将熏鱼略煎后盛出。
大火加热炒锅中的油，将小红尖椒碎、蒜茸和姜丝一起爆香，加入红薯粉同炒，调入盐。
加薰鱼同炒2分钟，加开水至可以淹没所有固体食物，大火煮沸后改小火慢炖15分钟。
调入生抽和白胡椒粉，撒上香葱段即可。
小诀窍:

由于加工季节的不同，薰鱼的咸淡也不一样，要对盐分把握好。如果遇太咸的薰鱼，可以先用开水煮一下。
红薯粉条颜色较绿豆粉深，比较耐炖煮，这道菜要选用圆而细长的红薯粉条。