冬荫公汤

泰国中部菜，已有数百年历史。此汤因东西南北食材不同，食味有所偏差，风味也各具特色：北方的冬荫公汤不含椰奶和辣椒膏，口味比较清淡；东部的冬荫公汤也不用辣椒膏、椰奶和青柠汁，以番茄及酸子取代青柠；南部烹调此汤亦不用椰奶，但会加入黄姜作调味，所以汤色带点微黄；西部因与曼谷相连，所以选料和食味与曼谷风味相似。

材料

大头虾3只，鸡上汤1升，香茅2支，南姜100克，柠檬叶2片，芫荽1棵(头部煲汤，叶作装饰)，草菇200克，指天椒5～7只。调味料：辣椒膏1汤匙，椰奶3汤匙，鱼露5汤匙，青柠汁5汤匙，砂糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。

做法

(1)大头虾洗净，一分为二；草菇洗净，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。
(2)鸡汤注入煲中，放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅，烧沸后放入草菇，加入辣椒膏、鸡粉煮沸，投入大头虾煮沸。
(3)加入鱼露、青柠汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。
小诀窍:

大头虾不宜多煮，以免肉质无弹性。