鲑鱼芦笋沙拉

用芒果、酸乳酪、芥末制成的沙拉酱，带一点点八角的香味，赋予刚刚烧好的鲑鱼热带风味，为夏日晚宴增添色彩，并富含维生素A、B族、C、E，以及叶酸、硒和锌。

材料

鲑鱼(三文鱼）肉4块，共约675克，橄榄油或葵花籽油1汤匙，芦笋尖200克，芹菜1大棵，混合沙拉叶菜250克，沙拉酱材料：，大芒果2个，细香葱4棵，原味酸乳酪100克，全粒芥酱1茶匙，佩诺茴香酒或茴香烈酒1汤匙，黑胡椒少许

做法

1.水一壶烧开，备用。鲑鱼去皮去骨，切成大方块。油放入煎锅加热，加入鲑鱼块翻炒2—3分钟，至其刚熟透，并呈淡黄色，放在纸巾上沥去多余的油。
2.芦笋尖摘老叶老茎洗净，切成4公分长段，略汆两分钟，然后用冷水冲洗，沥干。
3.制作沙拉酱：芒果（约500克）去皮切丁，放入食物调理机或碗中。细香葱洗净沥干，剪入芒果中。加酸乳酪、芥酱和茴香酒，搅拌成酱，加黑胡椒调味。
4.芹菜洗净，去筋，切成薄片，同鲑鱼和芦笋一起放入碗中，浇上沙拉酱（如酱汁太多，可留下一些），轻轻翻拌，勿把鲑鱼块弄碎。
5.沙拉菜叶洗净，沥干，排放在4个盘子中，上放鲑鱼沙拉上桌。