酱汁活鱼

材料

活鲤鱼1条约750克，甜面酱50克，白糖10克，姜15克，熟猪油30克，汤600克，料酒15克，葱末10克。

做法

1、将活鲤鱼治净，两面剞上样指刀，深至鱼骨。姜切成末。
2、锅内加水烧沸，下入鱼氽烫一下捞出，使刀口张开，去除腥味。
3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香，加汤烧开。
4、下入汆过的鱼烧开，改小火烧透，用大火烧开，将鱼捞入盘内，汤汁炒浓，浇在鱼上，撒上姜末即成。
小诀窍:

特点
色泽酱红，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
操作提示
要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。