清炖狼山鸡属于苏菜,主要原料是鸡肉,口味是鲜香,工艺是炖,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
活新母鸡一只(重约1250克)。
火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
特 色:汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优。
操 作:
1、将鸡宰杀治净,氽水待用。
2、火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。