在独具川蜀传统风味的钵钵鸡中融入了厥粉这样的新鲜元素,鸡肉鲜嫩入味,蕨粉爽滑透心。家人食欲不振的季节里,试试这道好味好看相的菜肴,让美味轻松伴您度盛夏。热量标注:此菜热量为342.7千卡/人
仔鸡1只,大葱2段,姜3片,干辣椒50g,香菜1棵,蒜茸2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),花椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),香油1汤匙(15ml),熟花生仁50g,蕨根粉50g,油40ml
将仔鸡煮制断生后应马上取出用冷水甚至冰水冲凉,这样可以充分保持肉质的滑嫩。
也可购买市售的辣椒油来烹调,这样可以节省不少的制作时间。
自制辣椒油需先煮后炸,比较麻烦,但可以一次多做些妥善保存起来。