家常版口味唆螺

今天就把老大滴绝活介绍给大家，家常版的口味唆螺～为什么叫唆螺呢？长沙的特色小吃之一！吃这个螺蛳是有手法的，手指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送到嘴里一啜，螺蛳就溜进了口里，手里只留下一空空的螺壳。 吃嗦螺可是讲究技术了，我是不行了，多年来每次吃总唆不出几粒，被老大笑骂无数次，真是笨，学都学不会！长时间都只会用牙签挑了螺蛳肉出来吃，跟高手比起来那是只能一旁凉快的份了。会不会吃唆螺可以依据吃相将人分为几等唆手：下等：一手捏螺蛳，一手捏牙签，与螺蛳大眼对小眼，以牙签挑食，吃几个螺蛳就会两手粘满油汤；中等：一手捏螺丝，用嘴巴狠啜，螺蛳肉吸进嘴巴里，吃掉螺肉，吃后将手舔干净；上等：一手执筷，夹螺蛳放到嘴巴边，轻轻一啜，螺肉吸进嘴里，用舌尖将螺蛳肠肚留在螺壳内，扔掉螺壳，两手干干净净。 好了好了，老板上唆螺啦！

材料

螺蛳，八角，桂皮，香叶，干红椒，辣椒粉，蒜末，姜米，紫苏，油，盐，蚝油，鸡精

做法

1.螺蛳用清水喂养两天左右，每天分时换水大概2-3次，去泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；
2.捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出后倒入凉水中过凉，接着滤水备用；
3.坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
小诀窍:

螺蛳一定要买鲜活的，剪螺蛳ＰＰ是件苦力活，市场里有现成剪好了的买，一定要检查螺蛳的新鲜度，用手指头触碰螺肉就知道了，活的会动哪！
这个做法确切的说也是炒唆螺了，螺蛳肉鲜嫩，香辣可口，辣的过瘾！好吃得停不了口！