火辣版酸菜排骨[图解]属于东北菜，主要原料是排骨、葱、蒜，口味是酸辣，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
肋排500克、酸菜500克、葱段少许、蒜5-6瓣、姜4-5片。
1、可以选用现成的四川火锅底料。
2、自己炒制麻辣底料。
郫县豆瓣酱2大勺、花椒1小勺、生抽少许、盐巴适量、鸡精适量、色拉油少许、高汤1升。
特 色:用巴蜀人的方式料理东北名菜。
操 作:
1、锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。
2、锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。
