针亮鱼两吃属于东北菜，主要原料是鸡蛋、白面，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
1：针亮鱼一斤、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋2只、面粉适量。
2：大西红柿一个、小圆葱半个、葱姜蒜、盐、白糖、酱油。


特　　色:针亮鱼呈长圆柱，又细又长，长约一米。上下颌均延长呈喙状，两颌牙强大。上颌牙向前倾斜，眼大而明亮，尾部渐细，尾鳍叉形。外表泛着青光，非常漂亮。

操　　作:
一、第一吃
1、收拾这个鱼有诀窍，不用开膛破肚，揪脑袋时自然会把内脏拽出来。鱼鳞很少，轻微刮一下就行。

2、鱼身很长，切成小段。加入料酒、盐、胡椒粉。搅拌均匀后腌制15分钟。

3、碗中打两只鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊。

4、油温烧到五成热，针鱼段下锅炸至金黄色捞出。

5、炸好的针鱼入口外表酥香，内里软嫩，花不多钱就能炸一大盘。

二、第二吃
1、西红柿、小圆葱都切成小块。

2、锅中加底油，五成热时下入葱姜蒜末煸香，再下西红柿，炒出汁来，加盐，白糖，少量酱油，然后把炸好的针鱼下锅，少添一点点水，高压锅10分钟，红烧针鱼就好了。

贴士：这种鱼的骨头和刺都是蓝色的，很有意思。红烧的鱼段不用西红柿用番茄酱也可以。