猪肉炖粉条[图解]属于东北菜，主要原料是猪肉、粉、土豆，口味是咸香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪五花肉、土豆、粉条。
老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖。


操　　作:
1、五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。

2、再将煮过一次的肉切成小块。

3、炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的表面微微发黄，再倒入老抽、少量糖，继续翻炒上色。

4、准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。

5、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水，因为粉条特别吸水。

6、成品。

贴士：
1、炖肉容易烂的小窍门：后加盐，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂；放几片干山楂可以使肉烂的更快；中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬；小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

2、东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，一是粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。二是因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。

3、粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是东北的土豆粉，这样炖出来的粉条很给力，有嚼劲儿才好吃。