2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
3、蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。
4、青红辣椒切片，蒜拍破。
5、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6、香菜洗净，切成末放入椒泥中。
7、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油。
8、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
9、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
10、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
贴士：
1、这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
2、茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
3、擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。
4、擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。
5、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。
6、这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。
