东江有机鱼属于湘菜，主要原料是鳙鱼，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
东江鱼头1只（重约2500克）、虾干100克、鲜香菇100克、竹笋50克、糯米年糕200克。
高汤2500克、葱段25克、猪油100克、料酒25克、蒜片、姜片各5克。
操 作:
1、鱼头、虾干、竹笋、香菇分别洗净，鱼头一剁两半备用，竹笋用冷水泡30分钟后备用；
2、新鲜香菇一切两半，年糕切成1厘米厚、3厘米见方的块；
3、炒锅上火，注入猪油，六成热时，将蒜片、姜片爆香，鱼头放入锅内；
4、煎至两面金黄时，下入虾干，烹入料酒，倒高汤煮沸，加香菇、竹笋、年糕，撒入葱段，起锅装盘即成。
