乡村回锅肉

人尽皆知的川人川味,加入了浓郁的乡村气息. http://www.beitaichufang.com/recipe/8424/

材料

主料：猪腿肉（带皮，肥瘦相连，好切），蒜苗（北方好象叫青蒜），辅料：乡村自制红薯粉（其实用其他质地粗糙一些的淀粉也行，只是我家恰好有这种粉，我就地取材了），鸡蛋1枚，调料：姜一块，郫县豆瓣酱，甜面酱，红酱油

做法

1、把肉洗干净，放入开水锅煮五分钟，除掉血沫和杂质，捞出再清洗干净；
2、把肉放入锅中，加入水和姜块，大火烧开，转为中火，煮到用筷子能戳穿肉皮，取出，放凉后切成薄片；
3、红薯粉用面粉筛筛细，打入鸡蛋，调成糊状；
4、把调好的淀粉糊在煎锅中用烙饼的方式烙成一张张薄饼，然后切成和肉差不多大小的块；
5、蒜苗洗净后切成半寸长的节；
6、炒锅放在炉具上，将肉片倒入，用中火将肉片煸出油，相继放入豆瓣酱和甜酱，和肉一起炒香炒匀；
7、放入蒜苗节与肉同炒，炒至蒜苗刚好熟，加入切好的淀粉薄饼，翻炒均匀，让薄饼沾上调料，最后放入红酱油，增加颜色。
8、起锅装盘，大功告成。
小诀窍:

1、煸肉时可以在锅中先放一点油以免粘锅，也可以放一点点盐以免油溅出；
2、豆瓣酱和甜面酱都有咸味，一般不需要再加盐；
3、煮肉的汤不必倒掉，可以加入蔬菜做成一道汤，很地道的川人吃法。