椒麻鸭翅

四川风味椒麻鸭翅http://www.beitaichufang.com/recipe/8286/

材料

鸭翅川式红油复制酱油泡椒蒜米姜米白芝麻白酒料酒生抽老抽白糖大料桂皮整粒花椒花椒粉

做法

鸭翅洗净飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入煮约15分钟至熟。
取一耐热的碗，放入葱白段，姜米，蒜米，白芝麻。川式红油下锅小火加热至冒烟分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
保鲜盒中倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，干花椒，花椒粉，泡椒碎调成汁。
热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
小诀窍:

复制酱油
黄豆酱油1瓶红糖100G冰糖100G清水少许姜葱共约半斤
搜狐的老麦是川式高手，可以看他的博，我的做法就是来自于他。
制作
一起入锅小火慢熬，体积变为原来约二分之一就好，已经很黏稠的感觉。
提醒
1、酱油最好选用黄豆酱油，糖最好选传统红糖，一是因为香，二是因为颜色好，三是能让酱油黏稠。最好不用白糖，没有红糖就用冰糖吧，冰糖的好处就不说了。
2、我熬制一次能用半年多不坏，喜欢凉拌的不妨多做点。