酸烩紫气苏丹鱼。

鱼名冠上“苏丹”，酱汁是“阿三”。 尊贵与平民的搭配！ ~~清香口感~~

材料

苏丹鱼 1条（重量1kg左右）
鸡蛋 1粒（打散汁）
粟粉 1/2 碗

阿三酱（酸辣酱）200g(自制/买成品)
食油
酱清
食水 1杯

茄子矮瓜 3条 （斜刀切块）
包菜/高丽菜 1/5个 (切粗条型）
大洋葱 1个 （切圆圈圈）
红萝卜 半条 （切丝）

香桔子 5粒
小青指天椒 5条（切成两头尖）

做法

把整条鱼处理干净，切两粒香桔子涂擦全鱼身，
以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹
蛋汁再沾满粟粉，放一旁等候~~

将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。

接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。

轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。

在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”，
酱料开始微滚时，把全部焯油后的材料回锅里，
酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。

最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上。

用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。


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