家常炒螃蟹

秋风起，蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。我家做蟹，炒比较多，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。感觉家常的做法最简单。

材料

主料：螃蟹，配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤

做法

螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
葱切段，姜切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少许盐拌匀备用。
锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍:

把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
如果没有高汤，可以放水。
吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。