三色猴头菇属于沪菜，主要原料是猴头菇、莴苣/莴笋，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
干猴头菇4朵、莴笋1根、红椒2棵、高汤500ml、绍酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、蚝油1茶匙（5ml）。


操　　作:
1) 用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后用水浸泡24小时。

2) 反复用清水攥洗浸泡后的猴头菇，切掉其根部后，切成薄片。

3) 莴笋去皮洗净后切片。

4) 青红椒去蒂去籽洗净后切片。

5) 将猴头菇片放入碗中，倒入400ml高汤，调入绍酒、盐和糖，入锅蒸1小时。

6) 蒸好后倒掉猴头菇碗中的汤汁，留猴头菇片备用。

7) 倒油入锅，大火加至七成热时，放入莴笋片和青红椒片，翻炒几下。

8) 放入猴头菇片，倒入剩余的100ml高汤，大火煮5分钟，调入蚝油和少许糖，翻炒均匀，待汤汁收干即可。

帖士：猴头菇有健脾胃、益五脏、降血糖、抗溃疡、强壮补虚、增强免疫的作用，既是滋补的食材，也常用于胃、肠等消化系统的保健及治疗。