2、大闸蟹洗净后用绳子扎紧。
二、制作过程
1、醋内加入适量糖。
2、加入姜末搅匀至糖溶化（可再加入一点点生抽）。
3、锅内水烧开，放入大闸蟹和葱姜，蒸约10分钟（请根据蟹的多少和大小调节时间）。
4、享受美味。
贴士：
1、据说醋内放入冰糖口感更佳，未尝试过，若有兴趣可以试试看。
2、醋可根据喜欢的品种选择，不一定要用镇江醋，随你喜好。
3、若是要添加生抽，建议只使用一点点，以吃不出咸味为度，以免蘸料味道过重遮盖蟹味。
4、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。
5、蒸制的时间请根据实际分量调节。
6、店家里的蟹会在上桌前刷一层油“美容”，自家蒸蟹建议不要这样做，油味会影响蟹的纯正。
7、摘录一段沈嘉禄先生对阳澄湖大闸蟹“八字特征”的描述，各位自去参考一番吧。大闸蟹从外观看有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽（不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重），烧熟后壳成鲜艳的红色；二是白肚，贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，白得有光泽，给人水亮玉质般美感（不同于其他湖区螃蟹肚灰或灰色）；三是黄毛，蟹脚的毛长，清爽而呈黄色，根根挺拔（其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁）；四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，两螯八爪肉感强，强劲有力。
