五色扁豆属于沪菜，主要原料是豆角，口味是清淡，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
扁豆350克。
黄瓜50克、胡萝卜75克、青豆50克、香菇（鲜）75克。
葱白10克、香油5克、花椒2克、植物油15克、盐3克、味精2克。


操　　作:
1.将扁豆择洗干净；

2.水发香菇去蒂，洗净；

3.黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁；

4.花椒放入热油内炸出花椒油待用；

5.青豆煮熟；

6.将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用；

7.将扁豆、黄瓜丁、胡萝卜丁、熟青豆、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。