2、鸡蛋打散，豆丝切成长条。
3、平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮。
4、扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状。
5、汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐。
6、重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味。
贴士：
1、不同于传统猪肝、里脊和香菇三鲜的浓郁，这道鲜虾、菠菜和蛋皮的三鲜汤头非常清爽，但同样鲜得掉眉毛。在这样的汤头里豆丝不宜久煮，因为新鲜豆丝非常不经煮，很容易就会煮成一锅糊糊。而如果用莲藕排骨汤做汤头，那就一定要煮成一锅糊糊才好吃，当然也有人不喜欢很烂的口感，这个就要自己掌握了。
2、“豆丝”，是武汉的叫法，洪湖这边叫“绿豆皮子”，是用绿豆泡水磨成浆煮熟后加淀粉调成糊，下锅摊成较厚的绿豆面皮，卷起晾凉，食用时改刀切成条或者丝即可。还可将新鲜的豆丝切成细丝后在太阳下晒干，做成“干豆丝”，新鲜的豆丝吃起来比较鲜美，但不易保存，一般包上保鲜膜密封放进冰箱冷藏也只能保存两天不变质；而干豆丝虽然口感不如新鲜豆丝鲜美，但另有一种阳光的干香味道，而且干豆丝可以存放很长时间，如果保持干燥，可以存放一年，不过营养嘛，当然就比不上新鲜的了。
