火腿夹鸡枞属于云贵菜，主要原料是蘑菇、火腿，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡枞600克。
火腿150克、淀粉（蚕豆）10克。
味精1克、胡椒粉1克、盐3克、香油10克。


特　　色:火夹鸡枞用云腿和鸡搭配，蒸制而成，做工精细，红白相间。鲜嫩清香，咸鲜回甜。

操　　作:
1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；

2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；

3.取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；

4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；

5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；

6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

贴士：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。