香辣水煮鲶鱼属于湘菜，主要原料是鲶鱼，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
仔鲶鱼2斤半（3人份量）。
豆瓣酱、香辣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、泡椒、泡姜、泡萝卜、白糖、啤酒、味精、芝麻、香菜。


特　　色:湖南特色菜——可作为重阳节美食。

操　　作:
1、锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。

2、加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。

3、将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入味精。

4、大碗底部铺上些香菜，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。

5、锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。

贴士：
1、淋辣油。要想更好吃，更有卖像，这最后一个关键步骤一定不能省，在家做往往觉得太麻烦而省略掉了。

2、香辣酱，这个是偷师学艺来的，以前老是觉得用这种东西就等于是用现成的水煮鱼调料，不屑，看到人家厨师都还要用这个，看来该改变观点了，加了的确要好吃些。

3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用这个后的作用到底有多大，无从考证。