蟹黄白菜属于闽菜,主要原料是蟹肉、白菜,口味是鲜,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
白菜、750克、蟹黄、100克。
小麦面粉、25克、盐、5克、味精、1克、猪油(炼制)、25克、植物油、50克、各适量。
特 色:糯软柔嫩,味鲜爽口。
操 作:
1.大白菜洗净,切12x3 的条(每2 条连一起)。锅置旺火上,倒入油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上,入猪油,烧热,倒入面粉,用锅勺研至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄再烩一烩,起锅装盘。
贴士:白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。