鹭岛卷筒鱼属于闽菜,主要原料是黄鱼,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
黄花鱼1条(1000克)。
虾肉150克、猪肥膘肉、净荸荠、葱白各50克、鸡蛋3个。
面粉、精盐、味精、如酒、胡椒粉各少许、鹭岛酱(番茄酱、白糖、精盐、口急汁、花生酱、辣椒酱、蒜泥等料和成)500克、花生油1500克。
特 色:此菜鲜嫩可口,酱味独特醇香。
操 作:
1、将黄花鱼宰净,剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片,用绍酒,精盐,味精,胡椒粉腌渍。
2、虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥;荸荠、葱白切细丁,一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料,分别放在鱼片上卷成圆筒状。
3、鱼头、尾用面粉拍匀,下油锅炸酥取出,卷筒鱼先蘸匀蛋液,再滚匀面粉,然后下五成热油锅炸至金黄色挥出,装入长盘,前后摆入鱼头尾,再淋上鹭岛酱即成。