千岁爷豆腐属于鲁菜，主要原料是豆腐，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 嫩豆腐300克、火腿肠50克、茭笋白50克、水发香菇100克、鸡蛋皮25克、面包糠50克、鸡蛋清2个。
姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤各适量、色拉油1000克（约耗100克）。

操　　作: 1、豆腐切成长4.5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，逐片挂匀鸡蛋清，沾匀面包糠；火腿肠、茭笋白、水发香菇均切成小片；鸡蛋皮切成长丝。

2、净锅上火，入色拉油烧至五六成热，下入豆腐片，炸至色呈金黄时捞出。

3、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱段爆香，下入火腿肠片、茭笋白片、香菇片略炒，掺入鲜汤，放入炸好的豆腐片，用精盐、味精、胡椒粉调好味后，转小火焖至豆腐片回软且汤汁快干时，起锅，装入围有鸡蛋皮丝的窝盘内，即成。