孔府金银蛋属于鲁菜，主要原料是鸡蛋、荸荠，口味是香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鸡蛋2个、荸荠3个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。

操　　作: 1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。

2、荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。

3、荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。

4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中。

5、胡萝卜和青椒分别切成小丁。

6、将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。

7、最后把汁浇到蛋饼上。

贴士：
1、最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成。

2、有一道煎金银蛋，据说是仿照孔府菜的做法，虽然也是煎鸡蛋，却颇为严格地贯彻了孔夫子“食不厌精，脍不厌细的”认真态度，做法古典而讲究，说白了就是不嫌麻烦地把最简单的煎鸡蛋给折腾一番，复杂着做，还要一堆配料来陪衬。把两分钟就能完成的事，愣是要花费20分钟去准备操作。不知曹雪芹发明茄鲞是不是受到了这个煎鸡蛋的启发？

3、当然，功夫不能白下，味道一定要好才对得起这番折腾。以前是绝想不到煎鸡蛋还要用到荸荠的，但是讲究折腾过后发现，加了荸荠煎出的鸡蛋清，口感棒极了。而且绝不像那茄鲞做出来让刘姥姥尝不出茄子味儿来。这金银蛋做好后，仍是蛋香四溢。