黄酱茄花属于鲁菜，主要原料是茄子，口味是酱香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 茄子、400克。
料酒、10克、酱油、10克、黄酱、25克、白砂糖、10克、味精、2克、鸡精、2克、大葱、10克、大蒜、10克、淀粉（豌豆）、5克、植物油、60克、各适量。


特　　色:色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。
操　　作: 1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。

2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。

3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。