冰镇三翠

碎冰在盘中映衬着翠绿的蔬菜，片片晶莹剔透、光洁无瑕，犹如碧玉般散发着清凉的魅力。取上一片放入口中浅尝，爽脆的口感足以和唇齿碰撞出欢快的声音。热量标注：此菜热量为35千卡／人

材料

准备时间：20分钟，烹饪时间：25分钟，青笋（莴笋） 1根（约300g），苦瓜 1根（200g），芥兰 300g，日本绿芥末酱 1茶匙（5g），日本寿司酱油 1汤匙（15ml），冰块 300g

做法

青笋用刀削去外层老皮，斜刀切成0.5cm厚的薄片。
苦瓜用流动水冲洗干净，再用削皮刀，刨成薄薄的长片，并切成6cm长的段。
芥兰洗净后，择去叶子，将茎部斜刀切成0.5cm厚的薄片。
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后放入青笋片和芥兰片，汆煮约20秒，再捞出沥干水分，并用冷水冲凉。
将汆好的芥兰片、青笋片和苦瓜片放入冰水中浸泡约20分钟。
在小碗中调入日本绿芥末酱和日本寿司酱油，混合均匀制成调味汁。
取冰块放入搅拌机中搅打成碎冰，再铺入盘中，并将青笋片、芥兰片和苦瓜片分别整齐地摆在碎冰上。
最后用冰镇的青笋片、芥兰片和苦瓜片搭配调味汁蘸食即可。
小诀窍:

将苦瓜刨成薄薄的片后，只需放入冰水中冰镇，并不需要用沸水汆烫，否则就会失去苦瓜爽脆的口感。
挑选芥兰时，应尽量选择茎较粗的购买，这样的芥兰吃起来口感更好。