茄汁薯枣

材料

马铃薯150克，油炸花生20粒，鸡毛菜100克，番茄酱50克，面粉、淀粉、芝麻油、香醋、精盐、糟烧酒、酱油、白糖各适量，植物油400克。

做法

1、将马铃薯蒸熟，去皮捣成泥，加面粉、干淀粉、精盐、芝麻油拌匀，分成20份，用1粒花生米作核，外包马铃薯泥，制成枣子形状，共做20颗。
2、炒锅注油烧至七成热，放入“薯枣”，炸至淡黄色，倒入漏勺。
3、锅留底油烧热，放入鸡毛菜、精盐略煸，起锅装在腰盘的四周。
4、将湿淀粉、番茄酱、酱油、白糖、醋、盐放入碗内，加适量水调成芡汁，倒入热锅中，待凝倒入薯枣，淋上芝麻油，装入腰盘中间即成。
小诀窍:

特点
色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。