麻辣豆腐炖胡萝卜

我的博客里豆腐菜不多，倒不是说在生活里不吃，而是豆腐做的总是特别简单清淡，卖相平平。我的锅比较重，所以我举不起来，不能像大师傅那样手一抖，锅里菜就翻身，我只能用铲子筷子翻炒，而对豆腐来说，就很容易碎了。豆腐不碎的办法也有，可以在切好后浇一些热水在豆腐上，蛋白质凝固就好了。可是做饭的时候忙得很，总是想在最短的时间内完成任务，因此这个步骤从简了。这一次也是，只不过换了一个小一点的、自己可以举得动的锅，没有用铲子翻炒，豆腐就不碎啦。说说胡萝卜。除了橘黄色的胡萝卜，还有白色、红色、紫色和黄色的。颜色不同营养元素也各异。橘黄色的是有beta胡萝卜素，可以转化成维生素A,对眼睛好。红色的胡萝卜有类似于番茄中和西瓜中的番茄红素，可以防癌和心血管疾病。紫色的胡萝卜有很强的抗氧化物质，可以防止自由基对我们身体的破坏。其实紫色和黄色的胡萝卜在公元900年前在不同国家（比如阿拉伯北部，印度，北欧一些国家）就有了。胡萝卜硬，豆腐软，好像是不搭界，但是炖在一起，胡萝卜会变软，豆腐胡萝卜吸取了豆豉和甜面酱的味道，就成了非常下饭又营养的菜了。

材料

豆腐1块，红色胡萝卜1根，适量盐1小匙，水适量，水淀粉适量，葱花1小匙，适量糖适量，花椒粒1小匙，油郫县豆豉1大匙，甜面酱小匙

做法

1.豆腐切成长块儿，厚半厘米多；胡萝卜洗净切滚刀块（建议不去皮）；
2.锅里放花椒和少许油，中火煸出香味，把花椒挑出来后，放剩下的油加热；油热后放胡萝卜，炒半分钟后放豆腐，翻炒几下以后加水，没过豆腐和胡萝卜就可以；盖上盖子炖8-10分钟；
3.胡萝卜软了以后，放豆豉和甜面酱，盐，翻炒几下，等到汁剩得不多的时候放糖和水淀粉（如果放的话），出锅前放葱花。
小诀窍:

1.麻辣的程度由自己掌握；
2.因为放了甜面酱，所以不要放过多的盐；
3.吃荤的人可以放些肉汤替代水