荷塘蛙鸣

材料

咸蛋黄，鸡胸肉，小柿子.

做法

鸡脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂(这样颜色白,饭店一般用水冲)
樱桃西红柿一切四瓣,片去内瓤(作荷花的花瓣);咸蛋黄压碎
姜葱拍破,切段,浸泡于清水中便成姜葱水;黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
鸡肉绞成蓉,加盐/味精/胡椒粉调味,分多次加入姜葱水,每加一次均朝一个方向用力搅打,起胶后加入少许化5.猪油(或者玉米色拉油)继续搅匀(饭店还加入少许的水淀粉和蛋清,我觉得不加更嫩,关键在于吃水量).
装入标花袋中,挤入事先抹油的蛋塔盏,用番茄,咸蛋黄装饰成荷花
放入锅中,大火蒸5分钟,取出,装盘,用"青蛙"和"荷叶"装饰
小诀窍:

注意:蒸出的汁水不要倒掉,后面的淋汁就源于它:汁水倒入锅中,烧开后用盐/味精调味,少许水淀粉勾成玻璃芡,加少许香油推匀(鸡油更佳),然后均匀地淋在荷花上就OK了,呵呵:)