卤煮火烧属于京菜，主要原料是白面、猪肺、豆腐，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克。
炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块。
蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。


特　　色:北京那道著名传统小吃卤煮火烧。

操　　作:
一、火烧的制作：
1、400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。
2、下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

二、卤煮料汤的制作：
1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

贴士：
1、卤煮火烧，北京有道著名的传统小吃卤煮火烧，简称卤煮，估计是老北京人的大都吃过，也许有人会不喜欢“猪下水”的味道，但真正洗干净，又制作精良，是没有杂乱味道的，就只剩下香了。

2、卤煮其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，火烧也是硬面烙制的。吃的时候，将火烧放在汤锅里煮一下，捞出切小块，放在碗底，捞出豆腐、小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、豆腐乳、芝麻酱汁、韭菜花、香菜。