干煸鲜蘑属于京菜，主要原料是蘑菇，口味是香酥，工艺是煸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
蘑菇（鲜蘑）250克、猪肉（瘦）200克。
芥菜100克、核桃50克、扁豆100克。
大葱10克、料酒5克、盐2克、酱油25克、白砂糖20克、味精1克、香油25克、花生油30克。


特　　色:此菜呈黄、绿、褐三色，鲜蘑软嫩，桃仁酥香。

操　　作:
1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。

2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。

3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。

4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。