菊花黄鱼羹属于沪菜，主要原料是黄鱼，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
黄鱼中段250克、姜2克、葱20克、鸡清汤1000克、冬菇、笋丝各50克、金华火腿丝20克、软豆腐160克、鸡蛋2个、生粉15克、油、香菜各5克、大白菊、香油、精盐各3克、胡椒粉1克、酱油6克、料酒3克。


操　　作:
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。