腌笃鲜属于沪菜，主要原料是竹笋、猪肉，口味是咸鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
咸猪肉100克、鲜猪后腿肉100克、竹笋200克、百叶结80克、葱姜各适量。
盐、鸡精、绍酒各适量。


操　　作:
1、将咸肉与鲜肉切大小合适的块后分别氽水，洗净。

2、竹笋去壳，切滚刀块后，氽水。

3、将咸肉、鲜肉、葱结、姜块，放入砂锅内，加高汤，大火烧开后，撇浮沫，再加入少许绍酒。

4、放入竹笋、百叶结，再次大火烧开后改微火煮二小时左右。

3、加盐、鸡精调味即可起锅。

贴士：腌笃鲜，搞不清到底是上海本帮菜，还是杭帮菜，反正就是那一片的吧。这里的“笃”，是方言，用小火慢炖的意思。比如煮粥，开锅后，我们那边都习惯说：再多笃一会儿！意思就是小火再多煮一会儿！成品腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，好吃的咧！