红烧鳝鱼乔属于湖北菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鳝鱼500克、蒜7-8瓣、小青、红尖椒各3-4枚、姜一块。
油、盐、郫县豆瓣酱、老抽、陈醋、黑胡椒粉、小香芹或香菜一小把。


特　　色:湖北人吃红烧鳝鱼乔，讲究不去骨，有一根鱼骨在其中吃起来虽不那么省事，但口感会比剔了骨的更爽脆有韧性，而且这也是判断这盘菜的材料是否新鲜的关键所在。

操　　作:
1、鳝鱼请鱼贩提前帮忙杀好去肠，回家冲洗时撒上少许盐，去掉表面黏液，然后，切去头尾，将鱼皮向下，整个鱼身展开，用菜刀平拍数下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，再斜切成片待用；

2、姜切丝，青红尖椒斜切小圈，香芹洗净后切成小段；

3、炒锅添油，烧热，先放入蒜子、姜丝煸出香味，再转小火，加入两小匙郫县豆瓣酱，快速反复煸炒到豆瓣酱析出红油；

4、加入青红尖椒圈，转大火爆炒，到椒圈变软时，加入鳝片，继续大火爆炒，一边炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋、看鳝片开始卷起变色了，加入少许盐（盐要略放少一些，因为豆瓣酱已经有咸味了）；

5、炒的过程中，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，鳝片也会更入味，感觉到鳝片已经上色，出香时候，撒入少许黑胡椒粉，加入小香芹，兜匀即可起锅。

贴士：
1、给锅里加水时，不可一次放得过多水，以防整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道就不好了，汤汁也会过于稀薄。

2、购买鳝鱼时一定不要挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质老，而且也有可能是激素饲料使用太多造成的。