水煮鲷鱼属于川菜，主要原料是辣椒、油菜、加吉鱼，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克、小油菜、金针菇、姜、蒜各适量。
花椒15克、郫县豆瓣酱30克、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个。


特　　色:最简单的水煮鱼做法。
操　　作: 1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。

贴士：
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。