鳜鱼丝油菜属于韩国料理,主要原料是桂鱼、油菜,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
油菜心250克、鳜鱼肉150克、鸡汤500毫升、精盐20克、料酒15克、味精1、5克、胡椒面2克、干淀粉10克、鸡蛋1个、芝麻油35克、大葱10克、芝麻15克(焙好)、生姜10克。
特 色:色彩鲜明,鱼肉鲜嫩,清爽可口。
操 作:
1、油菜心摘洗干净,放入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲凉后,泡上。
2、鳜鱼肉洗净,去皮、刺,切成6厘米长,3厘米粗的长丝;大葱去皮,洗净,切末;生姜去皮,切片,待用。
3、瓷碗内,打入鸡蛋清,用干淀粉调成糊,放盐、味精搅拌均匀,放入鱼丝拌匀木器上蛋糊,放入开水锅中滑熟,捞出,用原水泡上。
4、炒锅烧热,倒入35克芝麻油,烧热,下入葱末、姜片,炒出香味,放入油菜心、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝、烧开,去浮沫,调好口味,出锅。
5、食用时,将油菜心用筷子夹出,码盘四周,鱼丝放入盘中心,撒上焙好的芝麻,即可。