台湾菜出自闽菜，受粤菜、客家菜、日本菜影响较大，逐渐自成体系。台湾岛海产、陆产均比较丰富，菜品原料取材鲜活、考究。
兆龙饭店中餐厅秉承正宗的台北青叶台菜的风味与特色，自1991年开业以来，以其地道的口味，精细的制作工艺，真诚提供给消费者纯正的台湾风味菜肴。
目前兆龙饭店涵梅舫餐厅为广大食客奉献的青叶台菜的代表菜，有五味九孔、桂花鱼翅、青叶豆腐、菜莆蛋、盐酥虾、殷豉炒蚵、三杯鸡、葱烧鳗等美味佳肴和清粥小菜，最值得推崇的是至尊佛跳墙和精品佛跳墙。至尊佛跳墙是佛跳墙中的极品，其中有鱼翅、鲍鱼、海参等。
几款代表菜品制作方法简介
三杯鸡
口味：甜香适口
配料：血糕、姜片、蒜头、红椒角、鸡腿肉、九层塔
制作：将鸡剁成2寸长方块，炸鸡和姜蒜放入锅中加上配料放入三杯汁，小火焖烧至鸡肉入味，汁将收干，放入煲中便可食用。
蛋黄瓜仔肉
蛋黄瓜仔肉
口味：滑糯鲜香
配料：猪前腿绞肉、酱黄瓜、鸭蛋黄
制作：将绞好的肉放入碗内，加入绞好的酱黄瓜、米酒、酱油、味精、胡椒粉、砂糖、鸡粉搅拌至完全吸收，拿罐将蛋黄放在下面，把拌好的肉放入罐中，加上汁蒸熟(约20分钟)即可上桌。
刈菜鸡锅
口味：清香诱人
配料：当归、刈菜、鸡腿、咸冬瓜、泡菜、小鱼、姜片、海米、大蛤
制作：将鸡抄水后放入锅中，加上全部配料，小火烧熟，加上高汤、味精、盐、鸡粉5-6分钟即可上桌。
殷豉鱼片
口味：鱼片滑嫩，有浓郁的豆豉香味
配料：青蒜、红椒角、姜片、鱼片
制作：将鱼片加入酱油、味精、盐、糖，加生粉拌好，坐油炸焦，加入米酒、木鱼素、味精、盐、糖、胡椒粉、酱油膏、豆豉老抽，放入炸好的鱼片，烧至而成，即可食用。
蛋黄明虾
蛋黄明虾
口味：脆嫩适口，有浓郁的蛋黄香味
配料：面包、猪油、大虾、蛋黄、虾胶
制作：将面包放平，把虾、蛋黄放在上面，再放上虾胶、猪油，做好粘鸡蛋、生粉，炸制而成，即可食用，外焦里嫩。
九层大蛤
九层大蛤
口味：咸鲜滑嫩
配料：蛤蜊、九层塔、红椒角、小葱、肚、姜片
制作：将蛤蜊抄水捞出，放入底油加上小料炒香，再放米酒、酱油、味精、糖、胡椒粉、酱油膏、鸡汁和蛤蜊一起炒，出锅前放入九层塔、香油即可。
