据报道,豆芽在国外非常流行,欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。我国战国时期就有豆芽,称为“黄卷”,黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜,黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜,是把豆芽放在锅里煸干水分,再起油锅,加干辣椒同炒,吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤,不只豆芽、排骨十分可口,汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的,只要火候到家,肉似红烧肉,豆芽也腴且鲜。没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富,不仅含有粗蛋 白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。据营养学家指出,人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此,所以美国、日本等国已将豆芽菜列为国防的唯一战备菜。