金陵桂花鸭
南京人爱吃,尤以盐水鸭为首选,盐水鸭讲究的是卤水的调制,鸭种的选配,高下之别全在于此。这其中,最有名的当属金陵桂花鸭,价格远贵于一般盐水鸭。
南京的烤鸭则很少堂食,大都也是市民买回家自吃,与北京烤鸭相比,似乎更为“平民”。大多都是街头明炉烤制,另配汤汁,回家浇在切好的烤鸭里。汤汁很考究,有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料,香气四溢。此外,鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭心都是南京人的喜 爱。南京的饮食,地道、本色、彻底,远过任何地方。
而最精彩的当数“鸭血粉丝汤”,这东西简单之极,鸭血、鸭肠、鸭肝配上粉丝,吃时,再叫上一笼“小笼汤包”,再无他选。
野菜·龙虾
南京人喜食野菜。种类很多,有“旱八鲜”、“水八鲜”之说。江畔野生的芦蒿,清香肥翠,最是诱人。懂吃的人,到了南京的任何一个饭店,都少不了喊上一盘芦蒿清炒臭干,食之别有一番境界。蒌蒿也是春天南京的时蔬,有四野村民担了在街头卖,蒌蒿味清远,蒌蒿炒肉片(丝),食之令人如沐春风。东坡更有诗云:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”清明前的香椿头,更令南京人着迷。香椿好像只有一个做法,就是香椿炒鸡蛋,也是田园气息、早春感觉。寻常、普通、自然、家常,却格高品远。
龙虾以洪泽湖出产为佳,而弄得最有味的据说是江苏的盯眙人,盯眙人以“十三香”调味龙虾,麻辣爽烈,过喉不忘。南京满街都是龙虾馆子,满街都是龙虾味,叫上一大盆龙虾,再叫上一大盆酸菜鱼,够了,南京人还会叫上一帮朋友,在豪爽中恣意挥霍一个晚上。龙虾味鲜肉厚,烧热了红艳勾人,10元左右就可买上一份,实在是寻常人家的欢乐。
小吃·佳肴
南京的小吃,都很传统,以夫子庙一带的秦淮小吃为代表。李芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包,永和园的开洋干丝、螯壳黄烧饼;六凤居的豆腐涝、葱油饼;魁光阁的五香蛋、五香豆等等,老南京都能如数家珍。
小吃中最怪的是“旺鸡蛋”,是孵化了一半夭折了的鸡蛋,放在清水里煮了,在街头卖。那孵化过的蛋是长了密密的毛的,要把毛扒去,蘸了椒盐吃。年轻的女孩爱吃,蹲在炉子边,一吃就是几只,是南京街头独特一景。
像样的菜也能说上几例,如炖生敲(黄鳝活杀去骨用木棍敲松炖制),江宁红烧老鹅之类,其名并不彰显,用料也很平常,仍然是南京的风格--于平易中找寻趣味,于简单中享用快乐,烟水风流,自在人生。
老南京小点推介
夫子庙的凉粉
上海路长青藤茶吧的炒饭
悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺
南京理工大学的晓汤酸菜鱼
锁金村的旺鸡蛋(没有胆量就别试哦)
王府大街的芳婆糕团店美味小点
老昌水饺的鸡蛋炒饭
尹氏汤包里的鸡汁汤包
韩复兴的鸡鸭胗
小上海的五香烤麸和盐水毛豆
金陵人的笋干烧鸭胗,辣子鸡
马老头大盘鸡
富春茶社的虾仁,蟹黄包子,翡翠烧卖
大煮干丝,芙蓉蛋
板仓重庆古桥的酸菜鱼
杨公井的几家川崎火锅店